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Panais

Le panais est bien plus qu’une carotte pâlotte! Ce légume‑racine sucré et savoureux se cuisine de bien des façons!

Astuces de conservation

  • Laver uniquement avant consommation.
  • Conserver dans un sac perméable dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
  • Couper les feuilles, s’il y a lieu, en prenant soin de laisser 2,5 cm de tige sur les racines (sans quoi les feuilles aspireront l’humidité des racines).

Congélation

  • Laver, peler et trancher (retirer le cœur au besoin), blanchir, plonger dans l’eau glacée, égoutter, sécher et conserver dans un contenant hermétique.

La racine, à maximiser

Inutile de peler le panais frais ou sans pruine (fine pellicule cireuse), il suffit de le laver. En présence de pruine, on pèle très légèrement le panais pour limiter le gaspillage et on jette les pelures. Si le cœur est trop fibreux et dur pour être cuit, par contre, mieux vaut ne pas l’apprêter. Très sucré, le panais est excellent râpé dans des gâteaux et des pains. Et déshydraté, il fait d’excellentes croustilles!

Revival

  • Rôtir le panais mou : un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre, et hop! au four!