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CHRISTINE TIZZARD

Bouillon de dinde

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Obtenez un riche bouillon à partir des rognures que vous aurez mis de côté en préparant les repas de la semaine, que ce soit les parages de protéines non utilisées, les pieds de champignons, les pelures d’oignons, les trognons de carotte et de céleri, ainsi que la partie verte coriace des poireaux.
Temps de cuisson : de 8 à 24 heures dans la mijoteuse ou de 3 à 4 heures sur la cuisinière Conservation : jusqu’à 4 jours au frigo ou 6 mois au congélateur
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Temps total 4 heures
Type de plat: Soupe
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) d’oignons hachés
  • 250 ml (1 tasse) de carottes hachées
  • 250 ml (1 tasse) de céleri haché
  • 1 à 1 1/2 kg (2 à 3 lbs) environ d’os de dinde rôtie ou de dinde non cuite (on peut utiliser toute la carcasse)
  • 4 litres (8 tasses) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre ou de vin blanc
  • Facultatif :
  • 1 poireau
  • Quelques gousses d’ail
  • 125 ml (½ tasse) de bulbe de fenouil haché
  • 125 ml (½ tasse) de panais haché
  • 250 ml (1 tasse) de champignons
Assaisonnements :
  • 2 feuilles de laurier
  • Petite botte de tiges de persil
  • Branches de thym
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) poivre noir en grains
Assaisonnements facultatifs :
  • 2 ou 3 tiges de citronnelle
  • Morceau de gingembre frais
  • 2 ou 3 feuilles de lime
  • Branches de fines herbes au choix, sauf la menthe

Method
 

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à température moyenne et y faire attendrir les oignons, les carottes et le céleri pendant environ 5 à 8 minutes. Si on utilise une mijoteuse, y transférer ce mirepoix maintenant.
  2. Ajouter les os et/ou la dinde, l’eau, le vinaigre, les ingrédients facultatifs, tous les assaisonnements et, si vous les avez gardées, les rognures de la semaine. Si on utilise une mijoteuse, régler à basse température et faire cuire de 8 à 24 heures. Si on prépare le bouillon sur la cuisinière, faire bouillir le mélange et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter pendant 3 ou 4 heures.
  3. Laisser tiédir le bouillon, le filtrer au tamis et s’en servir comme base pour une soupe ou un mijoté, ou comme liquide de braisage.

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