Peler la peau de la courge. Dans un grand récipient, réduire en purée à l’aide d’une fourchette..

Retirer les feuilles de romarin de la tige et les mélanger à la courge. Ajouter les ingrédients restants, sauf le sirop d'érable, et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive. Avec une louche, verser la pâte dans la poêle. Cuire 2 min de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et les bords croustillants. Les empiler sur une plaque et les maintenir au chaud à 65 °C (150 °F) dans le four jusqu’au moment de les servir.

Servir avec un filet de sirop d’érable!