Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter à l’aide d’une passoire. Verser dans un bol, assaisonner et écraser. Incorporer la mayonnaise, le thon, le maïs et la ciboulette. Former 4 galettes et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Tremper chaque galette dans les œufs, en laissant l'excédent s'égoutter, puis enrober de chapelure. Réfrigérer 15 minutes.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire doucement les galettes pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cuire les galettes en lots et conserver au four à basse température. Servir avec de la mayonnaise et de la salade.