Dans une grande casserole, chauffer l’huile à température moyenne et y faire fondre l’oignon, l’ail et le gingembre pendant environ 5 minutes.

Ajouter le curry, le garam masala, le cumin, la coriandre, les feuilles de curry séchées (si vous les utilisez), le curcuma, le paprika fumé et le poivre de Cayenne. Laisser mijoter jusqu’à ce que les épices développent leur pleine saveur et leur parfum.

Ajouter les poivrons, le chou-fleur et les haricots verts. Ajouter les tomates et le lait de noix de coco, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Ajouter la dinde et chauffer le tout. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Servir le curry chaud sur du riz ou une autre graine et saupoudrer de votre garniture préférée.