Faire chauffer un peu d’huile dans un poêlon antiadhésif. Ajouter la courgette râpée et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes, puis les démouler et laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 180°C (350°F) et cuire les frittatas pendant 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes et dorées.

Huiler légèrement 12 moules à muffins et y verser le mélange d’œufs.

Assaisonner généreusement de poivre noir et d’une pincée de sel. Bien mélanger.

Ajouter la moutarde, le fromage râpé, le cumin, les légumes cuits et la ciboulette hachée

Dans un grand bol, casser les œufs et les fouetter.

Placer les légumes cuits dans une passoire et les écraser à l’aide du dos d’une cuillère pour extraire l’excès de liquide, que vous pouvez jeter ou conserver pour une autre utilisation. Mettre les légumes de côté et les laisser refroidir.

Ajouter les feuilles d’épinards et les faire tomber.

Servir les frittatas garnies d’une cuillerée de crème fraîche et de ciboulette hachée.