Voici une recette de gâteau danois moelleux fourré à la confiture de baies et nappé d’un streusel au beurre. L’avantage de cette recette (ok, l’un des nombreux avantages) est que vous pouvez la préparer avec des fruits rouges qui ne sont plus de toute première fraîcheur. Les fruits mous, cueillis à maturité et qui n’ont pas été consommés assez rapidement sont parfaits. Ils s’incorporent au gâteau et cuisent pour donner la consistance d’une garniture pour tarte mousseuse. La crème sure apporte de l’humidité à la pâte et ajoute une touche subtile qui rehausse l’acidité des baies. Cette recette est très flexible et fonctionne bien avec la plupart des fruits d’été, n’hésitez pas à improviser en utilisant un fruit d’été sucré de saison (cerises, pêche, nectarines, bleuets). Vous pouvez servir le gâteau chaud avec de la crème glacée, si vous le souhaitez, ou l’accompagner d’une bonne cuillérée de yogourt grec épais et l'appeler petit-déjeuner.