Préchauffer le four à 190 °C. Fouetter les œufs, la crème, le thym, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le reste de légumes grillés et le fromage. Verser le mélange dans 12 moules à muffins graissés.

Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les mini quiches soient cuites et gonflées. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler. Garnir de pesto ou d’un filet de salsa, s’il y a lieu, et servir les mini quiches chaudes ou froides.

Les mini quiches cuites et refroidies se conservent jusqu’à 3 semaines au congélateur dans un sac en plastique refermable. Les réchauffer au four, à 190 °C, sans les faire décongeler au préalable.