Préchauffer le four à 190 °C. Dans une grande poêle, cuire le bacon pour faire fondre le gras. Pendant ce temps, piquer les pommes de terre au moyen d’une fourchette et les mettre au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute 30 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites. Couper en quartiers et ajouter à la poêle avec le bacon.

Saupoudrer de paprika fumé et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées et que le bacon soit croustillant. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant, tamponner pour retirer l’excédent de gras et réserver.

Ajouter l’huile d’olive dans la même poêle et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer les tomates avec leur jus, les poivrons rouges, ¼ de cuillère à thé de sel et les flocons de piment. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Transférer le mélange contenant les tomates, ainsi que le bacon et les pommes de terre dans un plat de cuisson de 9 po x 13 po. Mélanger doucement et répartir uniformément. Utiliser une cuillère pour creuser 8 petits puits. Casser un œuf dans chaque puits. Assaisonner avec le reste de sel et de poivre. Cuire au four pendant 22 à 25 minutes sur la grille du centre ou du bas. Saupoudrer de thym et servir.