Comment conserver les herbes fraîches et éviter le gaspillage
Qui n’aime pas les herbes fraîches pour la saveur et la couleur qu’elles apportent aux plats ? Mais les conserver peut s’avérer délicat ! Trop souvent, ces belles bottes finissent flétries ou visqueuses avant que nous ayons eu le temps de les utiliser. Plus maintenant ! Avec un peu de soin, vous pouvez prolonger la durée de vie de vos herbes et vous assurer qu’aucune ne soit gaspillée. Voici comment conserver les herbes fraîches pour tirer le meilleur parti de chaque brin.
Comment conserver les herbes fraîches
Toutes les herbes ne sont pas identiques. Certaines sont douces et tendres, tandis que d’autres sont ligneuses et beaucoup plus résistantes. La façon de les conserver dépend du type d’herbes que vous avez.
Herbes douces et tendres (coriandre, persil, aneth, basilic, menthe)
Les herbes tendres ont besoin d’humidité et de circulation d’air pour rester fraîches. Voici deux méthodes de conservation qui fonctionnent bien :
- Méthode du bocal d’eau
- Coupez les tiges et placez-les dans un bocal avec un ou deux centimètres d’eau.
- Couvrez le haut sans serrer avec un sac en plastique pour retenir l’humidité.
- Conservez la coriandre et le persil au réfrigérateur, mais gardez le basilic à température ambiante – il noircit lorsqu’il fait trop froid.
- Changez l’eau tous les deux ou trois jours.
- Méthode de l’essuie-tout humide
- Enveloppez les herbes dans un essuie-tout légèrement humide (pas mouillé).
- Placez-les dans un sac refermable ou un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.
- Vérifiez l’accumulation d’humidité et remplacez l’essuie-tout si nécessaire.
Herbes rustiques (romarin, thym, sauge, origan, ciboulette)
Les herbes aromatiques vivaces durent plus longtemps que les tendres, mais elles doivent tout de même être conservées correctement. Beaucoup d’entre elles ont des tiges ligneuses (sauf la ciboulette) et se conservent mieux au sec. Pour les conserver :
- Enveloppez-les sans trop serrer dans un essuie-tout sec et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Quand laver les herbes aromatiques fraîches
En règle générale, attendez d’être prêt à les utiliser pour laver les herbes aromatiques, en particulier les herbes vivaces, qui préfèrent être conservées au sec.
Cependant, si vos herbes sont très sales ou granuleuses (nous parlons de la coriandre !), lavez-les avant de les ranger. Il suffit de bien les sécher à l’aide d’une essoreuse à salade ou en les tapotant avec une serviette.
REMARQUE : toutes les herbes exposées à l’humidité se gâteront plus rapidement. Une fois lavées, essayez de les utiliser dans les 3 à 4 jours.
Utiliser ou conserver les herbes fraîches avant qu’elles ne se gâtent
Si vous pensez avoir plus d’herbes fraîches que vous ne pourrez en utiliser, voici comment prendre les devants :
Les congeler : hachez les herbes, mettez-les dans des bacs à glaçons et recouvrez-les d’eau ou d’huile d’olive. Une fois congelées, transférez-les dans un sac et utilisez-les au besoin dans les soupes, les ragoûts ou les sautés.
Les sécher : Utilisez un déshydrateur ou suspendez-les dans un endroit chaud et bien ventilé ou faites-les sécher rapidement au micro-ondes.
Pour les faire sécher au micro-ondes, placez une seule couche de feuilles d’herbes entre deux serviettes en papier et faites cuire au micro-ondes à puissance élevée par intervalles de 20 secondes, en vérifiant entre chaque cycle. Cela peut prendre 1 à 2 minutes au total, mais les courtes périodes d’exposition évitent de les brûler. Une fois sèches, conservez-les dans un récipient hermétique.
Pour plus d’inspiration, lisez 5 façons d’utiliser les herbes fanées.
Choisissez des herbes vivantes pour réduire les déchets
Les plantes aromatiques vivantes dureront plus longtemps que les herbes coupées – essayez-les. Ou pourquoi ne pas essayer de cultiver les vôtres ce printemps ? Commencez par des herbes en pot de votre jardinerie locale. Les cinq herbes les plus faciles à cultiver sont :
🌱 Basilic
🌱 Ciboulette
🌱 Menthe
🌱 Persil
🌱 Thym
Pour les garder saines et productives :
✔ Utilisez un terreau de bonne qualité dans un pot bien drainé.
✔ Placez-les dans un endroit ensoleillé, avec au moins 4 à 6 heures de soleil par jour.
✔ Arrosez-les lorsque le sol est sec sur environ 2,5 cm. Évitez de trop les arroser, la plupart des herbes n’aiment pas avoir les pieds mouillés.
✔ Récoltez-les souvent pour favoriser une nouvelle croissance.
Quelques petits pots d’herbes fraîches vous permettent d’avoir toujours des saveurs à portée de main, sans gaspillage !
Grâce à ces techniques simples de conservation et de culture, vous pourrez profiter plus longtemps des herbes fraîches et dire adieu aux déchets verts !