Appréciez vos baies et faites-les durer
C’est la saison des petits fruits et nous sommes là pour savourer chaque bouchée sucrée et juteuse. Nous adorons les baies fraîches, locales et mûries au soleil, mais ce sont de petites divas qui demandent beaucoup d’attention. Elles sont si bonnes qu’elles savent qu’elles peuvent exiger des soins particuliers!
Les plus grandes menaces pour nos petites divas sont la moisissure, les dommages physiques et le temps. Plus nous parvenons à gérer ces menaces, plus nos baies se conserveront longtemps. Pour vous aider à préserver le plus longtemps leur beauté et leur bon goût, voici ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas en matière de conservation des petits fruits frais.
On les lave ou pas?
Lavez les baies juste avant de les consommer.
Les passer sous l’eau ajoute de l’humidité, et l’humidité est la meilleure amie de la moisissure. Si vous les lavez toutes en même temps et laissez des gouttes d’eau, vous ouvrez la porte à la pourriture. C’est pourquoi nous recommandons de les laver juste avant de les consommer.
L’exception?
Si vos baies sont très sales ou si vous souhaitez en préparer pour une collation : rincez-les dans du vinaigre dilué (1 part de vinaigre pour 3 parts d’eau), séchez-les délicatement et conservez-les soigneusement comme indiqué ci-dessous.
Comment conserver les baies fraîches
Voici comment traiter les baies avec le respect qu’elles méritent :
- Repérez les baies abîmées : retirez toutes les baies molles, moisies ou qui coulent.
- Tapissez un récipient avec un essuie-tout : les linges à vaisselle en coton et les essuie-tout aident à absorber l’humidité supplémentaire.
- Conservez-les dans un récipient respirant : utilisez le contenant d’origine s’il comporte des fentes d’aération ou transférez-les dans un récipient dont le couvercle est légèrement entrouvert.
- Évitez de les empiler trop haut : évitez d’écraser les baies et laissez l’air circuler en utilisant un contenant peu profond.
- Conservez-les au réfrigérateur : conservez-les au frais, mais ramenez-les à température ambiante avant de les consommer pour qu’elles soient plus savoureuses.
Astuces de conservation sur les réseaux sociaux : qu’est-ce qui fonctionne vraiment?
Avez-vous déjà vu ces astuces pour conserver les baies ?
- Bocal en verre avec couvercle hermétique
❌ Déconseillé
Très joli, mais pas idéal pour conserver des baies fraîches mûries au soleil. Un bocal en verre hermétique emprisonne l’humidité, empêche l’air de circuler et écrase les baies tendres au fond. À moins que vos baies ne soient très fermes et parfaitement sèches, cette technique n’est pas idéale.
- Bain de vinaigre pour une conservation prolongée
✅ Oui, mais…
Un rinçage au vinaigre dilué (1 part de vinaigre pour 3 parts d’eau) peut aider à tuer les spores de moisissure, mais… veillez à bien sécher les baies après et à les conserver avec un essuie-tout sec. Nous préférons tout de même les laver juste avant de les consommer.
- Paniers à baies dans le bac à légumes
✅ Oui!
L’utilisation de récipients respirants ou de paniers ventilés dans le réfrigérateur est l’une des meilleures options. Tapissez-les d’un essuie-tout ou d’un linge à vaisselle en coton pour absorber l’humidité et offrir une protection supplémentaire.
- Congeler les baies en une seule couche
✅ Oui, svp!
La congélation est un excellent moyen de conserver les baies avant qu’elles ne s’abîment. Lavez-les, séchez-les, congelez-les en une seule couche, puis transférez-les dans un sac de congélation hermétique.
Traitez les baies comme les divas délicates qu’elles sont et prévoyez de les utiliser dans les 3 à 7 jours après leur arrivée dans votre cuisine (plus tôt pour les framboises, plus tard pour les bleuets).
Si elles approchent de leur fin de vie, congelez-les ou transformez-les en quelque chose de délicieux. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour utiliser les baies ramollies.
Gâteau streusel aux baies et à la crème sure
Crêpes à la noix de coco et compote aux fraises
Éviter d’envoyer des baies au compost? C’est un bon coup. Quelle est votre façon préférée de déguster des baies fraîches et locales?
