Préparation

1. Couper les grosses pommes de terre en quartiers et les petites en deux. Les placer dans une casserole moyenne et ajouter juste assez d’eau pour les couvrir. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
2. Pendant ce temps, saupoudrer généreusement l’assaisonnement Tex Mex sur chaque face des blancs de poulet. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et bien cuire le poulet, pendant environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat et couvrir pour garder chaud.
3. Ajouter le maïs, les tomates et le jus de citron vert dans la poêle. Cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient chauds. Les tomates doivent rester entières, mais légèrement ramollies. Ajouter le zeste et mélanger.
4. Égoutter les pommes de terre. Les remettre dans la casserole à feu doux et ajouter le yogourt et le sel. Au moyen d’un presse-purée, écraser grossièrement les pommes de terre, puis incorporer la ciboulette. Répartir le mélange contenant le maïs dans les assiettes, déposer le poulet dessus et servir les pommes de terre en accompagnement. Garnir de quartiers de lime, si vous le souhaitez.

Astuce

1. Cuire les pommes de terre sans les éplucher permet d’économiser du temps et d’augmenter la quantité de fibres de ce plat.