Blogue : Une bouchée à la fois

Vous ouvrez le réfrigérateur et découvrez des restes de pommes de terre, un demi-poivron, un morceau de fromage, un morceau de poulet cuit et un pot de yogourt dont il ne reste qu’une quantité insuffisante pour être utile. Cela ne semble pas très appétissant.

Mais grâce à quelques conseils utiles et à deux ou trois recettes géniales, vous pouvez transformer ces restes en un délicieux souper et devenir une légende des restes.

Cette année, la Semaine internationale contre le gaspillage alimentaire (du 9 au 13 mars) célèbre les légendes des restes, ces personnes qui ne se contentent pas de conserver les aliments, mais qui les transforment en plats appétissants. Et nous savons que vous en êtes capable.

En réalité, vous n’avez pas besoin d’une recette parfaite ou d’un diplôme en arts culinaires pour devenir une légende des restes. Tout ce qu’il vous faut, ce sont quelques recettes héroïques, un peu de confiance en vous et un peu de pratique.

Les recettes héroïques sont des plats que vous pouvez préparer sans ouvrir un livre de cuisine. Elles sont modifiables, indulgentes et conçues pour s’adapter à ce que vous avez dans le réfrigérateur. Apprises par la répétition, elles reposent sur des schémas généraux plutôt que sur des mesures exactes, elles acceptent les substitutions et fonctionnent dans toutes les cultures. Une fois que vous les aurez apprises, vous serez en voie de devenir une légende des restes.

Ces recettes sont assez courantes et comprennent les crêpes ou les beignets, les soupes, les wraps, les smoothies, les plats à base d’œufs, les pizzas ou les pains plats, les salades, les currys, les sautés, le riz frit, les pâtes, les plats mijotés et bien d’autres encore! Quand vous simplifiez des recettes précises, vous commencez à voir le cadre général qui se cache derrière. Voici trois recettes phares qui vous montrent le cadre général.

Smoothies

Parfaits pour les fruits, les produits laitiers et les légumes-feuilles.

• 1 tasse de liquide (produits laitiers, substituts de produits laitiers, jus)
• 1 tasse de fruits
• Des p’tits extras : yogourt, flocons d’avoine, beurre de noix, légumes-feuilles, graines
• Aromates : extrait de vanille, cannelle, gingembre, curcuma, etc.

Instruction:

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur en commençant par le liquide. Goûter et ajuster les quantités au fur et à mesure.

Smoothie revitalisant au chou frisé

Soupes

Idéales pour les légumes frais ou cuits, la viande, les légumineuses, les pâtes, les pommes de terre, le riz et les sauces.

• 4 à 6 tasses de liquide (bouillon, tomates, eau, produits laitiers, substituts de produits laitiers)
• 1 à 2 tasses d’aromates (oignon, ail, poireau, céleri, gingembre, épices)
• 2 à 3 tasses de légumes (frais ou cuits)
• 1 à 2 tasses de protéines (haricots, lentilles, viande [crue ou cuite], tofu)
• 1 à 2 tasses de féculents (pommes de terre, riz, pâtes, céréales)
• Assaisonnement

Instruction:

1. Faire revenir les aromates.
2. Ajouter les légumes et les protéines.
3. Ajouter le liquide et les féculents.
4. Laisser mijoter jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres.
5. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Si vous utilisez des ingrédients précuits ou des restes, ajoutez-les à la toute fin, juste pour les réchauffer. Choisissez l’assaisonnement de votre choix et ajoutez-en un peu au début et au milieu de la cuisson, puis faites l’ajustement final juste avant de servir.

Préparer une soupe sans recette

Frittatas

Idéales pour les œufs, les produits laitiers, le fromage, la viande, les légumes, les légumes-feuilles foncés, les fines herbes.

• 1 à 2 tasses de légumes
• ½ à 1 tasse de protéines
• 6 à 8 œufs
• ¼ à ½ tasse de produits laitiers ou de substituts de produits laitiers
• Assaisonnement
• ½ tasse de fromage (facultatif)

Instruction:

1. Faire revenir les garnitures.
2. Mélanger les œufs, le lait et les assaisonnements, puis verser sur la garniture. Ajouter le fromage, le cas échéant.
3. Faire cuire dans la poêle jusqu’à ce que les bords prennent.
4. Faire cuire au four à 350 °F (175 °C) de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le centre soit ferme.

Frittata vide-frigo