Muffins granola aux épices à tarte à la citrouille

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Temps de préparation 45

Portions: 12

Type de plat: Dessert

500 ml (2 tasses) de farine sans gluten
5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
125 ml (½ tasse) de purée de pomme non sucrée
60 ml (1/4 tasse) + 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de colza ou de canola
180 ml (3/4 tasse) de boisson végétale, p. ex. lait de soya
5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
10 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
10 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
10 ml (1 c. à thé) de gomme de xanthane, ou de graines de chia ou de lin (les non- végétaliens peuvent utiliser de la gélatine)
15 ml (1 c. à soupe) d’épices à tarte à la citrouille
125 ml (½ tasse) de sucre de noix de coco
60 ml (1/4 tasse) d’amandes moulues
180 ml (3/4 tasse) de mélange granola aux épices à tarte à la citrouille et aux amandes (ou nature)

Faire chauffer le four à 180°C (350°F) et tapisser (ou graisser) un moule à 12 muffins.
Dans un petit bol, mélanger l’huile, la boisson végétale, le vinaigre, le sirop d’érable, la purée de pommes et la vanille. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, les amandes, le sucre de noix de coco, le mélange d’épices à tarte à la citrouille, la gomme de xanthane, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
Faire un puits au centre du mélange d'ingrédients secs et y verser le mélange liquide.
Remuer délicatement.
Remplir chaque section du moule à muffins, en laissant un peu d’espace pour saupoudrer chacun d’une grande cuillère à soupe du mélange granola.
Faire cuire au four de 23 à 28 minutes jusqu’à ce que la sonde à gâteau en ressorte propre avec quelques miettes.
Laisser tiédir sur une grille de 15 à 20 minutes avant de démouler.
Les muffins se conservent de 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

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