Les asperges : la meilleure façon de les conserver? Peut-on les congeler? Quelle est leur durée de conservation au frigo? Voici toutes les réponses à ces questions!
Conservation optimale
Le réfrigérateur est le meilleur endroit où conserver les asperges pendant 5 à 7 jours.
Vous pouvez soit les placer debout dans un bocal avec de l’eau, comme indiqué ci-dessous, soit les envelopper dans un essuie-tout légèrement humide, puis les mettre dans un sac en plastique non fermé et les ranger dans le bac à légumes.
Peut-on les congeler?
Oui, mais il est recommandé de les blanchir d’abord pour préserver leur texture et leur couleur.
- Lavez-les et coupez les extrémités ligneuses.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout, plongez les asperges et laissez-les cuire pendant 2 minutes pour les plus fines, 3 minutes pour les moyennes et 4 minutes pour les plus épaisses.
- Transférez-les immédiatement dans un récipient d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égouttez-les et tapotez-les délicatement pour les sécher.
- Disposez-les à plat dans des sacs de congélation, en enlevant autant d’air que possible, et congelez-les pendant 6 à 8 mois.
Faites-les cuire sans les décongeler.
Plus fraîches plus longtemps
Pour préserver la fraîcheur des asperges, traitez-les comme vous le feriez pour des fleurs. Laissez l’élastique pour maintenir le bouquet, coupez les extrémités et placez les tiges debout dans un bocal en verre rempli d’eau jusqu’à une profondeur de 2 à 5 cm. Recouvrez légèrement les pointes d’un sac en plastique et rangez le bocal dans le réfrigérateur. Changez l’eau tous les deux jours et profitez de vos asperges durant une semaine.
Utilisez-les
Façons de préparer les asperges :
Coupez environ 2,5 cm de la base de chaque tige avec un couteau pour enlever les extrémités dures et ligneuses, tout en évitant de trop raccourcir la tige.
Les tiges fines cuisent rapidement. Il faut donc les surveiller attentivement. Elles sont aussi exquises crues, sur un plateau de charcuterie, ou en rondelles dans une salade.
Les tiges épaisses supportent bien la chaleur intense. La cuisson au four, sur le gril et dans une poêle révèle toute leur saveur. Leur cœur tendre et blanc les rend tout aussi tendres que les tiges fines.
Quelle que soit leur taille, n’oubliez pas que les asperges continuent de cuire après avoir été retirées du feu; il vaut mieux les cuire un peu moins que trop.
Le saviez-vous?
Les asperges blanches sont cultivées sous terre pour les maintenir dans l’obscurité. Cela les empêche de produire de la chlorophylle et de virer au vert.