Recettes

Faire fondre la moitié du beurre et de l’huile dans une grande poêle et frire le pain jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Assaisonner et réserver.

Dans une poêle propre, chauffer le reste de l’huile et de beurre et faire revenir les échalotes et l’ail. Ajouter les champignons tranchés et cuire quelques minutes à feu vif. Lorsque les champignons commencent à dorer, ajouter le vin de Madère pour déglacer la poêle. Laisser réduire le liquide puis incorporer la crème et porter à ébullition. Assaisonner au goût puis ajouter l’estragon et le persil hachés. Réduire jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

Déposer une cuillérée du mélange sur chaque tranche de pain grillé. Servir immédiatement.